化肉用热水还是冷水
化肉用热水还是冷水，很多人买肉回到家以后不吃就会放在冰箱，等要吃了再从冰箱中拿出来解冻，对于如何化肉有很多人都不知道用冷水还是热水，下面分享化肉用热水还是冷水
化肉用热水还是冷水1
冻肉用冷水解冻。如用热水解冻会让猪肉的纤维发生变化，影响猪肉原本的口感，同时也会让猪肉里的营养成分流失，且烹饪出来的肉吃起来的口感较差。解冻肉时也可用凉白开，在凉白开里加一小勺食用盐，把冻肉放进去，浸泡20分钟即可化冻。
小技巧：
白醋：在解冻肉的过程中，往里面倒入适量白醋。白醋可以很好的软化冻肉，让冻肉变软，同时还可以让肉更好的与盐水结合，并加速肉的解冻。加入白米醋解冻后的肉会更加柔软，炒熟后非常鲜嫩。
食用盐：把食用盐直接涂抹在冻肉的表面，可迅速将冻肉表面的冰融化掉。用食用盐还可杀菌，因为猪肉在冰冻时，一些耐低温的细菌仍然能存活，而且用自来水来解冻猪肉，自来水中也含有大量的细菌，所以食用盐能起到很好的杀菌作用。
为什么从冰箱里拿出来的冻肉使用冷水化的比较快呢？
因为若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。
若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次，冻肉就可解冻。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。
化肉用热水还是冷水2
化冻肉尽量选择冷水，热水是不建议使用的。一般来说，正确的`化冻肉的方法应该是将冷冻肉提前一天放入冰箱的冷藏室内，慢慢化冻，第二天再用冷水慢慢化开。
热水化冻肉会让肉的表面迅速升温，这个时候虽然化冻比较快，但是肉会慢慢变色，中间的部分还是无法解冻。
如果想要肉类快速解冻，这个时候可以在将食盐放入水中，然后接着将肉放入水中。盐水可以加速冰的融化，而且在解冻的过程中不易滋生细菌，吃起来不仅卫生，还能很好地保留肉质的爽嫩。
想要制作出来的肉更细嫩，这个时候，可以用适量的淀粉加上少量的啤酒调成浆糊，接着将肉放入里面，制作出来的肉会十分爽滑。
水果汁腌制肉也可以让肉更好吃。不是所有的水果都可以让肉类更好吃的，这里的水果汁指的是木瓜、猕猴桃、菠萝等水果，这些食物含有天然的嫩肉成分，可以起到一个很好的嫩肉效果。将这些水果去皮榨成汁后，腌制肉类，效果非常不错。
化肉用热水还是冷水3
正确化冻肉的方法
许多人家冰箱里都有冷冻肉。不过化冻很有学问，如果方法不正确，不但会造成营养流失，还会使微生物增殖，导致食品安全问题。
最糟糕的化冻方式是用热水泡。这样肉的表面会迅速升温、化冻，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核。这时传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖。同时你还会发现，泡肉水变成了混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。以鸡胸肉为例的测定表明，这种方法会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。
用冷水化冻，也不能让人安心。因为浸泡时间长，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。
美国餐饮协会规定，只能用4种化冻方法：
1.冷藏室；
2.置于冷流动水下（不是用冷水泡）；
3.微波炉（化冻后必须马上烹饪）；
4.用冻肉直接烹饪。
这四种方法只能保证安全，不过营养素和风味不一定都能够得到很好的保存。
最理想的方法是放在冷藏室中解冻。头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层，不但化冻均匀，而且没有营养素的流失，也非常安全，同时还低碳环保。如果实在着急，也能求助于微波炉。选择“解冻”档，先设定一个较短的时间，然后把冻肉换个方向，再继续增加时间。化冻的目标不是彻底变软，而是保持部分冻结状态，但已经能用刀切得动。这时候取出，既方便切割，又不会滋生微生物，口感也不错。
