烧肉用冷水还是热水煮

烧肉用冷水还是热水煮

烧肉用冷水还是热水煮，烧肉一般来说是每家每户都会做，而且人人都喜欢吃的一种家常美食，每个人对烧肉的做法不尽相同，但在细节上还是有很多不同的，以下烧肉用冷水还是热水煮。

　　烧肉用冷水还是热水煮1

切记，红烧肉必须焯水，只是一定要做到在焯水之前现在盐水中浸泡2小时以上，记得换水。而且在焯水的时候一定要用冷水，这个时间稍微久一点,有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟。至于时间，是在锅烧开之后2分钟即可，千万不要过久，会影响肉的质感。

1、五花肉洗净切成小方块，葱姜切好，花椒八角，香叶桂皮不能少。

2、凉水把肉放进锅，大火烧开，等有脏的浮末上来，再煮一会捞出就行了，捞出的肉用清水冲干净。

3、锅里放油，放入白砂糖或者红糖都可以，炒糖色，将肉放进去翻炒，加入所有香料，倒入老抽。

4、加入清水，末过肉就可以了，大火烧开炖20分钟，小火再炖半个小时左右，中间加上两颗冰糖，收汁即可。

记住，一定要用小火炖一段时间，烧地火候不够，肉硬。烧地火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后地收汁和卖相。而且炒糖色的时候注意火候，糖色炒的欠火候会上色不好，火候大了炒过了做出来的.肉会发苦，所以一定要小火。

　　烧肉用冷水还是热水煮2

烧肉放什么调料才香了让人回味无穷呢

一、白糖

将焯水处理好的五花肉块进行切块处理过后，将白糖加入热油中进行加入翻炒，知道炒到糊为止，这时候的成名也叫糖色，是烧肉能够拥有酸甜口感的秘诀所在;除此之外糖色也故名思意在烧肉这道菜肴中起到了上色的作用，使烧肉红中透亮令人胃口大增，在后面的制作过程中也会加入白糖进行提鲜。

二、香料和酱油

能够让烧肉那么香甜美味的秘诀又怎么能够少的了香料呢?在将切好的五花肉块置入糖色中翻炒的过程中需要加入厚片的姜、蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)以及酱油进行继续的翻炒工序，这一步是能够让烧肉香甜软糯的诀窍，多种香料在翻炒中碰撞出来的香味赋予了五花肉新的味道，除此之外也起到了给五花肉去腥臊味的作用。

三、苹果

很多人在吃红烧肉的时候都会对其酸甜的味道欲罢不能，说到了甜香味的调料，那酸味是怎么做出来的呢?其实诀窍就在于苹果，在领教了很多大厨的手艺工序后，小编发现很多美味的红烧肉中都必不可少一颗苹果，别说这小小的苹果，却能够给这红烧肉起到画龙点睛之笔的作用。这苹果在炒糖色的过程中放置，不但大大提升了提鲜效果，还能够糖色炒的的更加粘稠酸甜，加入苹果的辅佐，红烧肉也焕发了不一样的酸甜味觉体验!

虽然红烧肉是一道家喻户晓的家常菜，但是想要做得好吃美味可并不容易，所以千万不要小瞧了这一款家常菜，这其中竟然需要如此多的配料辅佐搭配，才能够制成如此美味的烧肉。

　　烧肉用冷水还是热水煮3

烧烤和烤肉的区别如下：

一、烧烤（barbecue），可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。

一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类）烹调至可食用，因此台湾亦有称此为烤肉；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。

二、“烤肉”选料严格，肉嫩味香，自烤自食，再佐以美酒，独具风味。据《汉代画象全集》初集可知最起码早在两汉时期就有烤肉烤食。烤肉是北京久负盛名的特色菜肴， 《明宫史·饮食好尚》中就有凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉的记载。

最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方块，用葱花、盐、豉汁稍浸一会儿再行烤制。明末清初时，蒙族人则是把大块的牛、羊肉略煮，再用牛粪烤熟。到了清初时代中期，经过不断改进和发展，烤肉技术日臻完美。道光二十五年，诗人杨静亭《都门杂味》中赞道：“严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀”。